餐飲行業(yè)核算流程

餐飲行業(yè)核算流程

首先，要根據(jù)企業(yè)的規(guī)模和核算要求，確定相關(guān)成本的核算方法:如直接入賬，月末存貨充值的成本;首次入庫(kù)作為原材料入賬，收貨入賬，期末存貨再?zèng)_銷的成本;等等。一般來(lái)說(shuō)，如果你的企業(yè)規(guī)模較小，會(huì)計(jì)核算要求不高，可以選擇第一種方式。

1. 如果對(duì)方能提供正式發(fā)票，蔬菜肉類可以直接記為“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”。

如果有倉(cāng)庫(kù)，米油、調(diào)味品，可以記在“原料”里，使用時(shí)記在“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”里，沒有倉(cāng)庫(kù)，對(duì)方也可以提供正式發(fā)票，也可以直接記在“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”里。

燃?xì)?，可記為“營(yíng)業(yè)費(fèi)用-燃?xì)赓M(fèi)”。

2. 購(gòu)買的飲料和飲料，如果有倉(cāng)庫(kù)，可以記為“存貨商品”，如售出，結(jié)轉(zhuǎn)成本;如果你有資格出售香煙，會(huì)計(jì)核算方法與以前相同。如果沒有，您的收入和成本部分應(yīng)按照營(yíng)業(yè)執(zhí)照的范圍處理。

3.庫(kù)克的工資被記錄為“運(yùn)營(yíng)費(fèi)用-工資”，而不是成本。服務(wù)人員的工資也可以記為“營(yíng)業(yè)費(fèi)用—工資”，其他管理人員的工資也可以記為“行政費(fèi)用—工資”。

一般來(lái)說(shuō)，工資應(yīng)該先收回。

4. 裝修費(fèi)用記為“長(zhǎng)期待攤費(fèi)用”，攤銷期以租賃合同期為準(zhǔn)。

5. 窗簾和地毯和我想的一樣。

6. 當(dāng)倉(cāng)儲(chǔ)、條目:

B:主營(yíng)業(yè)務(wù)成本/原材料/庫(kù)存

C:應(yīng)付賬款——**公司

付款時(shí)間:

C:應(yīng)付賬款——**公司

C:銀行存款/現(xiàn)金

無(wú)論對(duì)方是什么樣的單位，都應(yīng)要求對(duì)方提供正常的發(fā)票，假如沒有相應(yīng)的材料就不能記入成本費(fèi)用。

(2)餐飲行業(yè)會(huì)計(jì)分錄:

1、通常記錄收入(分類:菜、酒、煙等)，按部門支出，月末匯總銷售成本，折扣老了，提稅，出報(bào)表，買票據(jù)，基本上這些。

2. 采購(gòu)生產(chǎn)車間所需的蔬菜、香料等物資，按照發(fā)票和驗(yàn)收單入賬

借:原材料

貸記:現(xiàn)金(或銀行存款)

3.根據(jù)生產(chǎn)車間的倉(cāng)單進(jìn)行記錄

B:運(yùn)營(yíng)成本

接待員:原材料

4. 月末根據(jù)盤點(diǎn)表清點(diǎn)生產(chǎn)車間剩余物料入賬

借方:運(yùn)營(yíng)成本(紅色)

R:原材料(紅色字母)

5. 結(jié)轉(zhuǎn)成本(本月實(shí)際經(jīng)營(yíng)成本-月末庫(kù)存)

B:今年的利潤(rùn)

接待員:運(yùn)營(yíng)成本

6. 下月初，將上月庫(kù)存表中剩余的材料入賬(上月庫(kù)存中紅字金額)。

B:運(yùn)營(yíng)成本

接待員:原材料

餐飲業(yè)屬于繳納營(yíng)業(yè)稅，因此損益=營(yíng)業(yè)銷售額-營(yíng)業(yè)費(fèi)用(材料工資、費(fèi)用及其他雜項(xiàng)費(fèi)用等)

獲得營(yíng)業(yè)收入時(shí):

B:現(xiàn)金銀行存款

C:主營(yíng)業(yè)務(wù)收入

采購(gòu)材料支付工資及其他費(fèi)用時(shí):

借:運(yùn)營(yíng)費(fèi)用- 2級(jí)物品

現(xiàn)金貸款:

月末結(jié)轉(zhuǎn)成本費(fèi)用時(shí):

B:今年的利潤(rùn)

接待員:營(yíng)業(yè)費(fèi)用

月末結(jié)轉(zhuǎn)業(yè)務(wù)收入:

借款:主營(yíng)業(yè)務(wù)收入

羅杰斯:今年的利潤(rùn)

結(jié)轉(zhuǎn)本年利潤(rùn):

盈利:

B:今年的利潤(rùn)

C:利潤(rùn)分配

當(dāng)損失:

B:利潤(rùn)分配

羅杰斯:今年的利潤(rùn)

下月初去稅務(wù)局:

按利潤(rùn)*的相應(yīng)稅率申報(bào)和繳納。

(3)餐飲行業(yè)成本核算:

日常成本計(jì)算的主要程序有:

1、廚房需要直接采購(gòu)的原料(蔬菜、肉類、家禽、水果、水產(chǎn)品、海鮮)必須在前一天下午5點(diǎn)前，補(bǔ)貨必須在當(dāng)天下午2點(diǎn)前，由廚房領(lǐng)班填寫《市集物料采購(gòu)表》，經(jīng)廚師長(zhǎng)審核后，上報(bào)餐飲部經(jīng)理經(jīng)批準(zhǔn)后，需方按要求組織采購(gòu)，并按采購(gòu)清單上的數(shù)量和質(zhì)量要求送一份到收貨組驗(yàn)收，餐飲部門派廚師監(jiān)督驗(yàn)收質(zhì)量。不符合要求的，買方應(yīng)當(dāng)天退貨或者補(bǔ)貨。驗(yàn)收后填寫《廚房原材料驗(yàn)收單》，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后添加《廚房原材料驗(yàn)收單》，填寫《廚房原材料采購(gòu)匯總表》。

2、廚房到倉(cāng)庫(kù)收貨人的原料(干料、香料、食品等)由廚房負(fù)責(zé)人根據(jù)當(dāng)天的需要將入庫(kù)收貨人表提交給行政總廚，經(jīng)審批合格后提交入庫(kù)，倉(cāng)管員審核手續(xù)完成后，根據(jù)單單出貨，每天營(yíng)業(yè)后在入庫(kù)收貨人表上，填寫收貨人餐飲原料匯總表。

3.每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，廚房領(lǐng)班清點(diǎn)剩余的原料、香料和半成品，填寫《廚房原料庫(kù)存日?qǐng)?bào)表》，由廚師長(zhǎng)審核匯總。

4. 每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，餐廳酒吧工作人員應(yīng)根據(jù)倉(cāng)庫(kù)物料入庫(kù)清單和飲料銷售清單填寫飲料購(gòu)銷入庫(kù)日?qǐng)?bào)表。

5. 財(cái)務(wù)日審核員根據(jù)夜審報(bào)告填寫餐飲營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表和餐飲折扣日?qǐng)?bào)表。

6、成本和宿源根據(jù)餐飲收入日?qǐng)?bào)表《餐飲折扣日?qǐng)?bào)表》《廚房原料采購(gòu)日匯總報(bào)表》《廚房原料收貨人日匯總報(bào)表》《廚房原料庫(kù)存日?qǐng)?bào)表》《餐飲酒吧飲品進(jìn)銷存日匯總報(bào)表》填寫餐飲成本日?qǐng)?bào)表，在次日上午9點(diǎn)前上報(bào)財(cái)務(wù)經(jīng)理、餐飲經(jīng)理和廚師長(zhǎng)。做成本分析，堵浪費(fèi)現(xiàn)象。

7、先把你所有的費(fèi)用加在一起，比如房費(fèi)、水電費(fèi)、雇工的費(fèi)用加在一起，然后再看你選擇的商店的位置，如果是城市里比較熱鬧的地方東西會(huì)稍微貴一些，地段幾乎便宜一些，你要自己考慮一下?？戳四愕氖卟藘r(jià)格后，蔬菜的原材料是多少錢，可以實(shí)現(xiàn)多少個(gè)百分點(diǎn)的利潤(rùn)。然后除以30天，這就是你的一天成本，然后看你買了多少菜才能達(dá)到這個(gè)數(shù)字，剩下的就是你的凈利潤(rùn)了!

8. 餐飲業(yè)的成本大致有以下公式:

本期消耗的原材料成本=本期初購(gòu)的原材料+期末采購(gòu)的原材料結(jié)余

成本價(jià)=進(jìn)貨價(jià)/(產(chǎn)出率*進(jìn)料標(biāo)準(zhǔn)(數(shù)量))

毛利率=(售價(jià)原材料成本)/售價(jià)*100

售價(jià)=原材料成本/(1-毛利率)

銷售價(jià)格=原材料成本+毛利

或

銷售價(jià)格=原材料成本*(1+加成率)

或

銷售價(jià)格=原材料成本+加價(jià)

利潤(rùn)率=毛利率/(1-毛利率)

毛利率=加成率/(1+加成率)

原材料價(jià)值=羊毛價(jià)值-(次料數(shù)量*單價(jià)+足量*單價(jià))

凈料量=原材料量-輔料量-足量

材料凈單價(jià)=材料凈價(jià)值/材料凈數(shù)量。

餐飲會(huì)計(jì)操作規(guī)程

[詳細(xì)]專業(yè)餐飲網(wǎng)站

為保護(hù)投資者權(quán)益，正確反映管理者的經(jīng)營(yíng)成果，規(guī)范財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度，本公司經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的所有經(jīng)濟(jì)收入和支出均按以下八個(gè)步驟進(jìn)行會(huì)計(jì)核算

1. 購(gòu)買糧油、蔬菜、水產(chǎn)品、豬肉、魚、雞、鴨、蛋、水果等均可直接計(jì)入成本

借方:主營(yíng)業(yè)務(wù)成本×××;

貸方:應(yīng)付賬款或現(xiàn)金或銀行存款;

2、購(gòu)買干貨、調(diào)味料等。

借方:原材料×××;

貸記:現(xiàn)金、銀行存款或應(yīng)付賬款;

3.購(gòu)買受嚴(yán)格管制的酒類、飲料和香煙產(chǎn)品

借方:現(xiàn)貨×××;

貸記:現(xiàn)金、銀行存款或應(yīng)付賬款;

4. 采購(gòu)鍋碗瓢盆、辦公用品和維護(hù)工具

借方:低值消耗品×××;貸記:現(xiàn)金、銀行存款或應(yīng)付賬款;

根據(jù)訂餐單判斷銷售內(nèi)容:

1. 所有客人都用現(xiàn)金或信用卡付賬

借方:現(xiàn)款×××;

資料:主營(yíng)業(yè)務(wù)收入×××;

2、我們公司聚餐

借方:行政費(fèi)用、招待費(fèi)或營(yíng)業(yè)費(fèi)用。

資料:主營(yíng)業(yè)務(wù)收入×××;

3.用餐期間為顧客提供折扣

借記:營(yíng)業(yè)費(fèi)用銷售折扣，

資料:主營(yíng)業(yè)務(wù)收入×××;

4. 當(dāng)月促銷活動(dòng)發(fā)放的消費(fèi)券已全部用完

借記:營(yíng)業(yè)費(fèi)用銷售折扣，

貸記:主營(yíng)業(yè)務(wù)收入×××，已發(fā)放的尚未消費(fèi)消費(fèi)憑證借記:預(yù)付消費(fèi)憑證，貸記:待轉(zhuǎn)讓資產(chǎn)價(jià)值消費(fèi)憑證，次月實(shí)現(xiàn)消費(fèi)時(shí)，借記:待轉(zhuǎn)讓資產(chǎn)價(jià)值消費(fèi)憑證，貸記:預(yù)付消費(fèi)憑證，營(yíng)業(yè)費(fèi)用銷售折扣，貸記:主營(yíng)業(yè)務(wù)收入×××;

5、長(zhǎng)期合同時(shí)單位消費(fèi)收費(fèi)

借方:應(yīng)收賬款×××，

資料:主營(yíng)業(yè)務(wù)收入×××;

6、用餐原則上不要向顧客多收費(fèi)，如果發(fā)生多收費(fèi)

借:現(xiàn)金,

:營(yíng)業(yè)外收入;

結(jié)轉(zhuǎn)成本。

該計(jì)劃用于收集飲料、飲料、香煙、干貨、低值消耗品;

索賠或攤銷低價(jià)值消耗品

借方:主營(yíng)業(yè)務(wù)成本×××，

信用:低值易耗品×××;

每月的庫(kù)存和成本調(diào)整。由于一些原材料在采購(gòu)時(shí)直接計(jì)入“主要業(yè)務(wù)成本”科目，由于行業(yè)的特殊性，對(duì)于一些最先納入成本的材料應(yīng)按結(jié)余沖銷較多的成本，如:對(duì)于廚房存貨的剩余材料要進(jìn)行“假退、假出倉(cāng)”處理;

1. 根據(jù)月末盤點(diǎn)表，對(duì)本月余額進(jìn)行虛報(bào)退回倉(cāng)庫(kù)，并根據(jù)《倉(cāng)單》開具《倉(cāng)單》借項(xiàng)說(shuō)明:原材料×××，

信用:主營(yíng)業(yè)務(wù)成本×××(其處理的優(yōu)點(diǎn)在于成本的準(zhǔn)確性);

2. 將月末盤點(diǎn)表上的本月余額偽造入庫(kù)，開具《入庫(kù)收貨單》，按照《入庫(kù)收貨單》記錄次月費(fèi)用

借方:主營(yíng)業(yè)務(wù)成本×××，

:原材料×××;

每日費(fèi)用處理。

支付工資，支付電話費(fèi)、房租、水電費(fèi)、差旅費(fèi)、招待費(fèi)等良好憑證;

1、廚房工資會(huì)直接計(jì)入成本

借記記錄:主營(yíng)業(yè)務(wù)工資、

3.現(xiàn)金或銀行存款;

2. 所有前臺(tái)工資應(yīng)計(jì)入營(yíng)業(yè)費(fèi)用

借方:營(yíng)業(yè)費(fèi)用工資表，

3.現(xiàn)金或銀行存款;

3.后勤、采購(gòu)、財(cái)務(wù)、行政、質(zhì)檢等管理人員的工資納入管理費(fèi)用的工資;

4. 當(dāng)月支付的水電費(fèi)將直接計(jì)入成本

借方:主營(yíng)業(yè)務(wù)成本、水電費(fèi)、

3.現(xiàn)金或銀行存款;

5. 當(dāng)月支付的租金可以直接計(jì)入營(yíng)業(yè)費(fèi)用

借方:營(yíng)業(yè)費(fèi)用、租金、

3.現(xiàn)金或銀行存款;

6、店鋪裝修費(fèi)用

借方:Construction in Progress ×××，

資信:現(xiàn)金或應(yīng)付賬款;

裝修工程竣工驗(yàn)收合格后，進(jìn)行施工工程

借方:長(zhǎng)期待攤費(fèi)用×××，

圖片:在建工程×××;

按三年平均攤銷進(jìn)入成本，次月提取進(jìn)入成本;

7. 如果費(fèi)用按季度或按年支付(如按季度支付租金或保險(xiǎn))，入賬費(fèi)用應(yīng)從費(fèi)用發(fā)生的次月開始按月攤銷

借方:預(yù)付費(fèi)用×××，

3.現(xiàn)金或銀行存款;

當(dāng)均攤費(fèi)用

借方:管理費(fèi)用或營(yíng)業(yè)費(fèi)用，

貸項(xiàng):預(yù)付費(fèi)用×××;

8. 采購(gòu)【餐飲業(yè)會(huì)計(jì)核算流程】餐飲業(yè)員工制度01-28餐飲業(yè)營(yíng)銷方案08-25餐飲業(yè)工作計(jì)劃01-07餐飲業(yè)法規(guī)08-24餐飲業(yè)業(yè)務(wù)協(xié)議01-24餐飲業(yè)開業(yè)典禮演講01-22餐飲業(yè)員工培訓(xùn)計(jì)劃09-25餐飲業(yè)管理體系06-03餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告09-10餐飲業(yè)勞動(dòng)合作02-18 with (14)

【餐飲行業(yè)會(huì)計(jì)核算流程】

餐飲業(yè)員工制度01-28

餐飲業(yè)營(yíng)銷策劃08-25

餐飲業(yè)工作計(jì)劃01-07

餐飲業(yè)條例08-24

餐飲業(yè)務(wù)協(xié)議01-24

開幕式演講01-22

餐飲員工培訓(xùn)計(jì)劃09-25

餐飲業(yè)管理制度06-03

食肆行業(yè)調(diào)查報(bào)告09-10號(hào)

《餐飲行業(yè)勞動(dòng)合同》(14)02-18