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好順佳集團(tuán)
2023-02-11 10:30:45
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餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理的現(xiàn)狀；
1.理財(cái)觀念落后。很多企業(yè)的財(cái)務(wù)管理以記賬核算為主，不涉及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程，不能適應(yīng)現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要。資金運(yùn)作和財(cái)務(wù)關(guān)系比較混亂，缺乏有效的財(cái)務(wù)預(yù)算和嚴(yán)格的內(nèi)部控制和決策分析。
2.責(zé)任落實(shí)不到位，財(cái)務(wù)人員素質(zhì)低。
3.材料采購(gòu)和庫(kù)存管理不完善。首先，金融股的材料價(jià)格太高。其次，餐飲業(yè)的保管員不能及時(shí)對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行核算，導(dǎo)致采購(gòu)的數(shù)量跟不上需求。
餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理存在的問(wèn)題；
1.餐飲行業(yè)不注重整體預(yù)算。很多餐飲行業(yè)不重視全面預(yù)算，預(yù)算只停留在財(cái)務(wù)預(yù)算上，完全忽略了非財(cái)務(wù)預(yù)算。
2.內(nèi)部控制的執(zhí)行不完善。目前，許多企業(yè)制定的內(nèi)部控制缺乏實(shí)際指導(dǎo)意義，沒(méi)有具體到餐飲企業(yè)管理的各個(gè)環(huán)節(jié)。一方面，在原料采購(gòu)、菜價(jià)調(diào)控、服務(wù)業(yè)務(wù)拓展等方面還存在很大的盲目性。另外，內(nèi)部控制不夠全面，沒(méi)有涉及到企業(yè)的整個(gè)業(yè)務(wù)流程，無(wú)法及時(shí)發(fā)現(xiàn)業(yè)務(wù)流程中的潛在風(fēng)險(xiǎn)。另外，內(nèi)控意識(shí)不強(qiáng)。
3.賬目管理混亂，核算不及時(shí)。很多餐飲企業(yè)把財(cái)產(chǎn)明細(xì)賬和原材料明細(xì)賬混在一起。對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，會(huì)有大量的低值易耗品，很多都沒(méi)有單獨(dú)的明細(xì)賬戶。
加強(qiáng)餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理的措施：
1.完善相應(yīng)的管理制度。
2.加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理的規(guī)范化。
3.加強(qiáng)科學(xué)有效的財(cái)務(wù)管理。
1.如果對(duì)方能提供，蔬菜，肉類(lèi)等?？梢灾苯佑浫搿爸鳡I(yíng)業(yè)務(wù)成本”
2.如有倉(cāng)庫(kù)、米油、調(diào)料，可先記為“原材料”，領(lǐng)用時(shí)記為“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”。
3.如果沒(méi)有倉(cāng)庫(kù)，對(duì)方也可以提供，也可以直接記入“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”
4.燃?xì)饪捎洖椤盃I(yíng)業(yè)費(fèi)用-燃?xì)赓M(fèi)”
5.如果有倉(cāng)庫(kù)，采購(gòu)的酒水飲料可以先記為“庫(kù)存商品”，賣(mài)出后再結(jié)轉(zhuǎn)成本。如果有卷煙銷(xiāo)售資質(zhì)，核算方法和以前一樣。如果沒(méi)有，收入和成本部分應(yīng)按照營(yíng)業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營(yíng)范圍辦理。
6.廚師工資記入“營(yíng)業(yè)費(fèi)用-工資”，不記入成本。7.服務(wù)人員的工資也可以記錄在“營(yíng)業(yè)費(fèi)用-工資”中
8、其他管理人員，記入“管理費(fèi)用-工資”，一般情況下，應(yīng)先計(jì)提工資。
9.裝修費(fèi)記入“長(zhǎng)期待攤費(fèi)用”，攤銷(xiāo)期限指租賃合同期限。
入庫(kù)時(shí)的相關(guān)會(huì)計(jì)分錄
借：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本/原材料/庫(kù)存商品
貸：應(yīng)付賬款
餐飲業(yè)會(huì)計(jì)核算方法
餐飲行業(yè)的核算一般采用“向后擠壓成本”的方法。
1.購(gòu)買(mǎi)蔬菜等原材料時(shí)
借：原材料
貸項(xiàng)：銀行存款/庫(kù)存現(xiàn)金
2、根據(jù)領(lǐng)料出庫(kù)單入賬。
借款：運(yùn)營(yíng)成本
信用：原材料
3.月底盤(pán)點(diǎn)，并記錄盤(pán)點(diǎn)清單。
借款：經(jīng)營(yíng)成本(紅字)
貸：原材料(紅字)
4.結(jié)轉(zhuǎn)成本
借：本年利潤(rùn)
貸項(xiàng)：運(yùn)營(yíng)成本
1.建立和完善原廠配件的管理體系。餐飲娛樂(lè)住宿行業(yè)會(huì)計(jì)有其自身特點(diǎn)，原始附件多，傳遞頻繁。要求記賬準(zhǔn)確，結(jié)賬清晰，這樣消費(fèi)者離開(kāi)時(shí)才能準(zhǔn)確結(jié)賬。否則可能會(huì)造成漏賬現(xiàn)象，給單位帶來(lái)不可挽回的損失。作為消費(fèi)結(jié)算的基礎(chǔ)，原廠配件的失真和丟失會(huì)給企業(yè)帶來(lái)?yè)p失。在原始附件的日常管理中，有的以空白原始附件為草稿，沒(méi)有專(zhuān)人保管；在使用中，拼錯(cuò)的廢單沒(méi)有退回，重新抄一遍就扔掉了，有的沒(méi)有用序列號(hào)。因此，原附件的設(shè)置應(yīng)根據(jù)行業(yè)特點(diǎn)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目?jī)?nèi)容和會(huì)計(jì)核算的要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，每份應(yīng)連續(xù)編號(hào)。原廠配件的管理應(yīng)由專(zhuān)人按照發(fā)票管理辦法進(jìn)行管理，并對(duì)入庫(kù)和領(lǐng)用進(jìn)行登記。一個(gè)客戶要一單一表一單，號(hào)碼要連號(hào)使用。每個(gè)月都要清點(diǎn)數(shù)量，清洗出售，檢查使用情況。所有的廢棄訂單都應(yīng)該退回。
2.改進(jìn)廚房和前臺(tái)之間的檢查系統(tǒng)。前臺(tái)憑服務(wù)員提供的菜單結(jié)算，廚房憑服務(wù)員提供的菜單備菜。前臺(tái)和廚房都是服務(wù)員接的。大多數(shù)情況下，前臺(tái)和廚房都沒(méi)有檢查，制度也只是流于形式。前臺(tái)收銀員為了保持訂單的整潔，會(huì)根據(jù)訂單菜單復(fù)印另一份，如果服務(wù)員、前臺(tái)、廚房沒(méi)有仔細(xì)核對(duì)，就會(huì)出現(xiàn)漏洞。因?yàn)槭杖虢亓衄F(xiàn)象，需要嚴(yán)格完善前臺(tái)和廚房之間的核對(duì)制度，點(diǎn)好的菜單不能再抄。根據(jù)原始附件，雙方每天核對(duì)所點(diǎn)菜單，核對(duì)無(wú)誤后在每日收入?yún)R總表上簽字，會(huì)計(jì)認(rèn)可即可。
3.餐飲行業(yè)庫(kù)存流動(dòng)快，尤其是原材料，不僅要考慮業(yè)務(wù)需求和經(jīng)濟(jì)庫(kù)存，還要涉及保質(zhì)期。如果庫(kù)存太少，就不能滿足運(yùn)營(yíng)的需要。如果庫(kù)存量過(guò)大，不僅會(huì)增加倉(cāng)庫(kù)和資金的占用，還會(huì)因儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而造成原材料的浪費(fèi)。因此，應(yīng)制定嚴(yán)格的庫(kù)存采購(gòu)制度，由物資使用部門(mén)和倉(cāng)庫(kù)保管員共同提出采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)公司負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。對(duì)于需要長(zhǎng)期保持一定數(shù)量的經(jīng)常使用的存貨，如客房部使用的一次性用品、廚房使用的干香料、低值易耗品等。應(yīng)結(jié)合存貨的性質(zhì)和日常消耗情況，制定合理的采購(gòu)計(jì)劃。
餐飲業(yè)的會(huì)計(jì)流程：
1.如果對(duì)方能提供，蔬菜和肉類(lèi)可以直接記為“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”。如果有倉(cāng)庫(kù)、米油、調(diào)料，可以先記入“原材料”，收到時(shí)記入“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”。如果沒(méi)有倉(cāng)庫(kù)，對(duì)方也可以提供或者直接記入“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”。燃?xì)饪梢杂洖椤盃I(yíng)業(yè)費(fèi)用-燃?xì)赓M(fèi)”。
2.購(gòu)入的酒水飲料，如有倉(cāng)庫(kù)，可先記為“庫(kù)存商品”，待售出后再結(jié)轉(zhuǎn)成本；如果有資格賣(mài)煙，核算方法和以前一樣。如果沒(méi)有，收入和成本部分應(yīng)按照營(yíng)業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營(yíng)范圍辦理。
3.廚師工資記入“營(yíng)業(yè)費(fèi)用-工資”，不能記入成本。服務(wù)人員的工資也可以記為“營(yíng)業(yè)費(fèi)用-工資”，其他管理人員可以記為“管理費(fèi)用-工資”。一般來(lái)說(shuō)，應(yīng)該先計(jì)提工資。4.裝修費(fèi)記入“長(zhǎng)期待攤費(fèi)用”，攤銷(xiāo)期限指租賃合同期限。5.入庫(kù)時(shí)，分錄：借方：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本/原材料/庫(kù)存商品貸方：應(yīng)付賬款-* *公司
對(duì)于餐廳的材料成本，33，360在購(gòu)買(mǎi)時(shí)全部記入主營(yíng)業(yè)務(wù)成本。月底盤(pán)點(diǎn)存貨時(shí)，剩余的金額將從成本中扣除。因此，成本科目應(yīng)分為三類(lèi)：原輔料33，360，餐廳常見(jiàn)的主要輔料、調(diào)料、包裝制品(含餐具)33，360，營(yíng)業(yè)成本33，360(餐廳日常支出，營(yíng)業(yè)費(fèi)用33，360如水電費(fèi)、修理費(fèi)、費(fèi)、房租等。清潔用品等。類(lèi)似于管理費(fèi)用和銷(xiāo)售費(fèi)用的組合)，職工薪酬(工資、獎(jiǎng)金、福利費(fèi))2。對(duì)于低值易耗品，大部分計(jì)入營(yíng)業(yè)費(fèi)用，還有餐具等。包含在原始包裝材料中。至于固定資產(chǎn)的區(qū)分，建議采用稅收區(qū)分法，即2000元以上、2年以上的進(jìn)入固定資產(chǎn)管理。并計(jì)提折舊。
3.當(dāng)然，按類(lèi)別(分為三個(gè)子類(lèi)別)在主成本中輸入原始材料。
4.對(duì)于增值稅項(xiàng)目(貨物銷(xiāo)售)兼營(yíng)的，建議單獨(dú)核算，否則應(yīng)采用較高的適用稅率。應(yīng)該記錄在庫(kù)存商品中，銷(xiāo)售給客戶的時(shí)候要確認(rèn)收入和增值稅，但是要看你的公司在稅務(wù)上是怎么確定稅額的。
5.對(duì)于開(kāi)業(yè)：一是建賬，確定合適的會(huì)計(jì)科目(主要是營(yíng)業(yè)收入和營(yíng)業(yè)成本科目，其他同一般工商企業(yè))，確定廚房材料保管人、申請(qǐng)審批人、材料明細(xì)賬登記人、材料采購(gòu)人、采購(gòu)審批人。確定這些分工主要是為了方便廚房材料的核算和責(zé)任劃分。財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)檢查手續(xù)是否完善，會(huì)計(jì)，月底檢查。因此，需要建立一套合適的財(cái)務(wù)制度，如：共同付款審批表、物資采購(gòu)審批表、物資請(qǐng)購(gòu)單、供應(yīng)商對(duì)賬單等。相關(guān)文件必須由經(jīng)理簽字。以便明確責(zé)任和便于管理。由于餐飲行業(yè)的工資是有提成的，所以建議最好做一個(gè)統(tǒng)一的工資表格，這樣到時(shí)候工資就可以計(jì)算發(fā)放了。另一種是遵循正常的程序和正規(guī)的財(cái)務(wù)制度。餐飲業(yè)賬目。餐飲業(yè)主要從事加工烹飪，出售食品飲料，為顧客提供場(chǎng)所、設(shè)備和服務(wù)。主營(yíng)業(yè)務(wù)：制作銷(xiāo)售食品飲料產(chǎn)品，提供服務(wù)，從事部分外購(gòu)商品(飲料、飲品)。]主營(yíng)收入：餐食收入、酒水收入、服務(wù)收入、其他收入。結(jié)算先吃飯，后結(jié)算；先賬單，后結(jié)算；現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)售結(jié)算。每個(gè)營(yíng)業(yè)日結(jié)束時(shí)，出納應(yīng)準(zhǔn)備每日營(yíng)業(yè)收入報(bào)告。收入：借：現(xiàn)金(支票、應(yīng)收賬款-)貸：主營(yíng)業(yè)務(wù)收入成本：
1.各種調(diào)味品和干貨。借：庫(kù)存商品(原材料)貸：銀行(應(yīng)付賬款- )收貸：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本貸：庫(kù)存商品(原材料)
2.各種新鮮蔬菜和肉制品。采購(gòu)時(shí)由廚房直接領(lǐng)取(由材料員監(jiān)督)。借款：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本。貸款：銀行(應(yīng)付賬款- )。應(yīng)計(jì)稅：營(yíng)業(yè)稅：收入5
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