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好順佳集團(tuán)
2023-03-24 09:51:40
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電飯煲做蛋糕原料:1、雞蛋4只2、低筋面粉或蛋糕粉100克(如果沒(méi)有可用普通面粉加10克淀粉);白糖100克.3、白醋少許,香草糖和檸檬油適量。用具:1、電飯煲一個(gè);2、小盆兩個(gè);3、手動(dòng)打蛋器一個(gè)。做法:1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個(gè)小盆中(雞蛋要常溫的,剛從冰箱中取出的要放至室溫);糖1/3放入蛋黃中,攪打蛋黃,攪成淡黃色即可(我一般都攪1分鐘就行了,如果將蛋黃小盆放在溫水中,攪出的效果更好。)2攪打蛋白,攪成象奶油樣的干性發(fā)泡狀(蛋白在手尖中能立起來(lái),時(shí)間大約5分鐘,打到碗中沒(méi)有蛋液為止,這個(gè)步驟直接決定蛋糕的質(zhì)量,如果碗中還有蛋液會(huì)使蛋糕脹不起來(lái),而成為蛋餅。但是也不能打過(guò),打的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)成棉花狀就不好了),之后將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。注意?。》诺鞍椎呐柚胁荒苡杏?、水,手動(dòng)打蛋器要干凈,不能粘有蛋黃,蛋白中不能混進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)蛋黃,這三點(diǎn)很重要,否則蛋白就打不好:3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中,小心攪拌,不要破壞了蛋白的泡泡。然后將面粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中,并滴上幾滴白醋,然后輕輕攪均(攪拌過(guò)猛會(huì)使面產(chǎn)生筋度,影響蛋糕質(zhì)量;香草糖和檸檬油是調(diào)味的,沒(méi)有可以不加;白醋是為了去除雞蛋的腥味。)4、將剩余的一半蛋白放入到“3”中攪均(方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈,重復(fù)幾次)5、大約2分鐘后,你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋黃面糊和蛋白融為了一體,變成一種糊狀,這時(shí)蛋糕糊就做好了:)6、在電飯煲里涂一層油,如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。在鍋底放些核桃仁、之類的干果將蛋糕糊倒入電飯煲中:)7打開(kāi)蓋子,表面是淺黃色的,比原來(lái)長(zhǎng)高了,用筷子戳進(jìn)去,并且筷子沒(méi)有粘蛋漿,就表示熟了;)
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