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好順佳集團
2023-03-01 10:31:34
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一、原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤(甘酒曲或白酒曲，使用時研成粉末)。
二、操作技術(shù)1、浸泡：用清水浸泡糯米，水面高出米層20厘米。 冬、春氣溫不超過15，浸泡12-16小時； 夏季、秋季不低于25，浸泡8-10小時。 夏天要換1-2次水，避免米粒變酸。
2、蒸飯：將浸泡好的糯米用水沖洗干凈，瀝干后用蒸飯蒸煮。 待大蒸汽充分上升后蒸10分鐘； 在米層上澆上適量的水，再蒸10分鐘。 直到米粒膨脹發(fā)亮，松散柔軟，不粘牙就可以了。
3、拌料：將米飯從蒸籠中取出后，用清水沖洗冷卻，瀝干水分，鋪在竹席上。 品溫降至25-30后，迅速將曲粉攪拌均勻。
4、發(fā)酵：將混有曲子的米飯裝祭壇，冬、春祭壇覆蓋麻袋或草墊保溫，夏、秋室內(nèi)通風(fēng)散熱，室溫保持25-30。 24小時后有輕微酒香； 36小時后酒液滲出，顏色金黃，味甜微酸，酒香撲鼻，說明發(fā)酵正常。
5、醋化：在入壇發(fā)酵過程中，為了達到糖化的徹底，需要持續(xù)發(fā)酵3-4天，促使更多的酒精生成。
酒液開始變酸后，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，降低酒液酒精濃度，有利于空氣中醋酸菌進入繁殖生長，自然醋化。
6、成品：壇內(nèi)醋化后，夏、秋需20-30天，冬、春40-50天，醋液變酸成熟。
此時，醋面上有醋酸菌的薄膜，有刺鼻的酸味。
醋液上層呈橙色明亮，中下層乳白稍渾濁。 兩者混合后即為白醋，在白醋中加入五香調(diào)味料、糖色等，沉淀過濾后即為香醋。 陳醋要貯藏1-2年。
醬油的區(qū)別主要是氨基酸態(tài)氮的含量，優(yōu)質(zhì)醬油需要產(chǎn)品品牌gb/18186，氨基酸態(tài)氮 左右，其次是生產(chǎn)工藝的釀造和配制，以及生產(chǎn)廠家。 當(dāng)然規(guī)模大的制造商，大制造商的技術(shù)、設(shè)備、質(zhì)量檢查是有保障的。
醋分為釀造和調(diào)配兩種，優(yōu)質(zhì)醋需要產(chǎn)品牌號gb/t18187，總醋 左右，原料、固態(tài)發(fā)酵醋有發(fā)酵年限。 另外購買醬油和醋時，請仔細看看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
答亮臣的醋很好。 這種醋是我國山西的一個小廠家生產(chǎn)的，經(jīng)過國家的審查和批準，大家都想買就買吃看。
因為害怕名牌，所以去“冠云”切了87元牛肉。 把去買肉的人嚇了一跳。 市面上的平遙牛肉四五十元一斤。 很好吃。 能買兩斤。
要買醋的話，買個像樣的廠家的就行了。 如果香味好的話，就買“寧化府”。
該運源陳醋是以高粱好順佳稻殼豌豆谷糠和水為主要原料，以大麥豌豆制大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后經(jīng)過固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏制陳釀等工藝制成。 該運源山西老陳醋公司堅持弘揚工匠精神追求卓越品質(zhì)，是產(chǎn)業(yè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重點龍頭企業(yè)
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